Tenyésztett hús és a fenntartható élelmiszer-innováció kihívása

Létezik egy világ, a sejtes mezőgazdaságé, amely egy hatalmas kiterjedésű technológiai forradalmat próbál végrehajtani, átalakítva a hústermelés módját.
Az OK? Csökkentse az ipari gazdálkodás környezeti hatását, garantálja az élelmezésbiztonságot és csökkentse az importfüggőséget az élelmiszer-önellátás elősegítésével.
2020-ban Szingapúr lett az első ország a világon, amely engedélyezte a tenyésztett csirkehús értékesítését.
2023-ban két amerikai vállalat kapott zöld utat az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságtól, hogy termékeiket az Egyesült Államokban forgalmazzák.
Néhány napja Izraelen volt a sor, ahol az Aleph Farms tenyésztett marhahúsa megkapta az egészségügyi minisztérium jóváhagyását.
Az izraeli startup tavaly júliusban nyújtott be engedélykérelmet a tenyésztett hús forgalmazására a Svájci Szövetségi Élelmiszer- és Állategészségügyi Hivatalhoz (FSVO).
A Svájci Államszövetség tehát az európai kontinens első országa lehet, amely engedélyezi a tenyésztett húst. Haladjunk mélyebben.

Fermentált élelmiszerek: a laboratóriumi konyha, amely megteremti a jövő ételeit
A fenntartható és jó élelmiszer-vonat Olaszország és Németország között közlekedik

Az élelmiszertechnológia alakítja a jövő táplálkozását

2013-ban debütált az első tenyésztett húshamburger a társadalomban, köszönhetően Mark Postnak, a Maastrichti Egyetem érfiziológia professzorának a víziójának.
Egy dedikált londoni rendezvényen ő és csapata bejelentette a világnak, hogy lehetséges húst előállítani állattenyésztés nélkül, és így képzelték el az élelmiszerek jövőjét: „Ha húsz év múlva a szupermarketben két egyforma, azonos ízű és árú termék közül lehet választani, és a kettő közül az egyiket ökológiai módon, sokkal kevesebb erőforrással állítják elő, az garantálja az élelmiszerbiztonságot és nem igényel az állat levágása után viszonylag könnyű lesz a választás."
Azóta a sejtes mezőgazdaság óriási előrelépéseket tett: 2015-ben megalakult az első négy tenyésztett húst gyártó cég.
Az iparág azóta több mint 150 vállalatra nőtt 6 kontinensen 2022 végére 2,8 milliárd dolláros beruházással, amelyek mindegyike tenyésztett hústermékek előállítását célozza.
Több tucat cég született a termelési lánc mentén (infrastruktúra, sejtvonalak, táptalajok) technológiai megoldások létrehozására.
Európában több mint 50 vállalat működik 13 különböző országban, és szinte mindegyik független startup.

"Van valami baj?": az étel "testszégyenítése" elleni könyv
Így a minőségőrök új generációja fejlődik

De mit is jelent valójában a kultúrhús?

De menjünk sorban. Mi a tenyésztett hús?
Kezdjük a cellák gyűjteményével, amelyet egy kezdő sejtvonal létrehozására használunk fel. Ezt az indítót egy fermentorba helyezik, amely ellenőrzött környezet, vízzel és más tápanyagokkal, például vitaminokkal és aminosavakkal együtt.
Az idő múlásával a sejtek azt teszik, amit a természetben: szaporodnak, és különböző húsrészekre, például izomra és zsírra differenciálódnak.
Hús tehát, de a hagyományos gazdálkodáshoz képest másképp és a természeti erőforrások töredékét használva előállították.
A meglévő tudományos irodalom azt sugallja, hogy a tenyésztett hús, ha megújuló energia felhasználásával állítják elő, akár 92 százalékkal is csökkentheti az üvegházhatású gázok kibocsátását, és akár 90 százalékkal is csökkentheti a földhasználatot a hagyományos marhahúshoz képest.
Ezen túlmenően a kereskedelmi termelés várhatóan teljes egészében antibiotikumok nélkül valósul meg, és valószínűleg az élelmiszer-eredetű megbetegedések előfordulásának csökkenését eredményezi, mivel nem áll fenn az enterális kórokozóknak való kitettség kockázata.
Jelentős előny az antibiotikum-rezisztenciához kapcsolódó közegészségügyi vészhelyzet miatt, amely Európában évente körülbelül 133.000 XNUMX áldozatot okoz.
A forgatókönyv nem teljesen rózsás. A nagyüzemi termelés még messze van, a kutatás még hosszú út áll előttünk, mind az állami, mind a magán infrastruktúra és a beruházások jelenleg nem elegendőek a versenyképesség garantálásához.
Aztán az ismeretlen, hogy a fogyasztók hogyan reagálnak majd, annak ellenére, hogy a felmérések nagy kíváncsiságot és érdeklődést mutatnak ezen alternatív, környezetbarátabbnak ígérkező hús iránt.

Száz év fagyasztás és innováció az élelmiszeriparban
Ehető kávéscsésze a hulladékmentes táplálkozásért

Lemarad a hipertechnológiai Európai Unió?

Egyesült Államok, Szingapúr, Izrael, hamarosan Malajzia, Kína, Dél-Korea és Japán: az élelmiszertechnológia gyorsan fejlődik, különösen keleten.
Annyira, hogy sokan attól tartanak, hogy Európa ennek a szektornak a hátterében állhat.
Az Európai Unió a maga részéről 25 millió eurót fektetett be a fenntartható fehérjékkel, köztük a tenyésztett hússal kapcsolatos kutatások finanszírozására, a 2050-ig kitűzött ambiciózus fenntarthatósági céljainak részeként, amint azt a Farmtól asztalig stratégia előirányozza.
Az EU álláspontja azonban a tenyésztett hússal kapcsolatban nem egységes.
Bár még egyetlen cég sem kért engedélyt az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökségtől (EFSA), az ágazat felbolydult, részben azért, mert egymásnak ellentmondó üzenetek érkeznek az öreg kontinensről.
Az olyan országok, mint Németország, Spanyolország, Hollandia és az Egyesült Királyság már jelentős beruházásokat irányoztak elő az alternatív fehérjeágazatba, amely magában foglalja a tenyésztett húst, a növényi fehérjéket és a fermentációból származó fehérjéket.
2023 novemberében a német kormány 38 millió eurót különített el a fehérjeátállás felgyorsítására és azon gazdálkodók támogatására, akik alternatív fehérjék előállítására kívánnak átállni.
Spanyolországban Katalónia 7 millió eurós támogatást jelentett be az Alternatív Fehérjék Innovációs Központja (CiPA) létrehozására, míg a nemzeti kormány egy kutatási projektet finanszírozott, amelynek célja a hagyományos húsnál egészségesebb tenyésztett hús kifejlesztése volt az egészséggel való megbetegedések csökkentése érdekében. olyan problémák, mint a magas koleszterinszint és a vastagbélrák.

A pizza valóban egészséges étel? Egy innovatív… ellendallam
Az élelmiszer-pazarlás ellen most digitalizációval küzdenek

Vajon Olaszország választása egy tudományellenes hipotézis eredménye?

De nem mindenki ért egyet. Néhány hónappal ezelőtt Olaszország úgy döntött, hogy betiltja a tenyésztett hús előállítását és forgalmazását, hogy megvédje agrár-élelmiszeripari örökségét.
A tudományos közösség és a civil társadalom által erősen bírált lépés, amely a megalapozott vita hiányára és a témával kapcsolatos széles körben elterjedt félretájékoztatására panaszkodott.
„Egy fenntarthatóbb és egészségesebb élelmiszerrendszer és kereskedelmi ökoszisztéma felépítéséhez az intézményeknek ösztönözniük kell a fehérje diverzifikációját, a teljes ellátási lánc és az érdekelt felek bevonásával”ő mondta Francesca Gallelli, közügyi tanácsadója Good Food Institute Europe, egy non-profit szervezet és agytröszt, amely egy fenntarthatóbb élelmiszerrendszert hirdet, az alternatív fehérjékre összpontosítva.
„A nem bizonyítékokon alapuló tilalmak, mint az olasz, bezárják a kaput egy olyan ágazat, a tenyésztett hús előtt, amely számos érdekes gazdasági lehetőséget teremthet.”
Gyere spiega Luciano Conti, a Trentói Egyetem alkalmazott biológia docense, a tilalom megnehezíti a tenyésztett hússal foglalkozó kutatók finanszírozási lehetőségét, tekintettel arra, hogy lehetetlen egy kereskedelmi kivezetés.
Éppen ezért nem valószínű, hogy az Európai Unió konszenzust találna, mivel az megkérdőjelezné az áruk szabad mozgásának elvét.

„Olasz hangzás”: az újító tudatosság, amely képes legyőzni őt
Videó, a Swiss App érkezik, hogy csökkentse az élelmiszer-pazarlást

A holnap fehérjéi, valódi kihívások és sok lehetőség között

Míg egyrészt érthető módon a gazdálkodók aggodalmát fejezik ki az ágazat jövője miatt, és kérik, hogy ne maradjanak le, másrészt két megfontolásra is szükség van.
Az első az, hogy a globális húskereslet a FAO szerint 2050-re megduplázódik.
Ha figyelembe vesszük, hogy jelenleg Európa területének közel 40 százalékát mezőgazdasági terület foglalja el, természetes, hogy feltesszük magunknak a kérdést, hogyan tudjuk mindezt a húst a környezet és a fogyasztók számára fenntartható módon előállítani.
A második gondolat a jelenlegi élelmiszer-rendszerünk környezeti fenntarthatóságára vonatkozik, amely a dubaji COP28-on reflektorfénybe került.
Az Élelmiszer Világnapján az ENSZ Környezetvédelmi Programja (UNEP) bemutatta legújabb, „Mit főz” című jelentését, amely kiemeli az alternatív fehérjék jelentőségét az éghajlatváltozás és más fenntarthatósági kihívások mérséklésében, valamint a globális népesség növekedésében.
Egy tényből indulunk ki: az élelmiszerrendszerek felelősek a jelenlegi antropogén üvegházhatású gázok kibocsátásának körülbelül 30 százalékáért, és az állati termékek teszik ki a kibocsátás közel 60 százalékát.
A jelentés kiemeli, hogy az intézményeknek nagyobb elkötelezettségre van szükségük az alternatív fehérjék előállítása terén, kulcsfontosságú beruházásokon keresztül, kutatások finanszírozásával, különösen a nyílt hozzáférésű kutatások finanszírozásával és a kereskedelmi forgalomba hozatal ösztönzésével.
Emellett kiemeli az átlátható és hatékony szabályozás kidolgozásának fontosságát a termékek piacra lépésének megkönnyítése érdekében, miközben az alternatív fehérjék környezeti, egészségügyi és társadalmi hatásait is értékeli.
Az Egyesült Arab Emírségek klímaminisztere és a COP28 élelmezési rendszerének vezetője, Mariam bint Mohammed Almheiri, rámutatott arra „hiába sikerülne megoldani az energiaátállást és áttérni a teljesen megújuló forrásokra, akkor sem tudnánk elérni a 1,5 Celsius-fokos célt, ha nem oldódna meg az élelmiszerrendszer kérdése”.

Így csökkenti a Barilla a tészta "szénlábnyomát".
Fenntartható autóalkatrészek olajbogyó betakarítási hulladékból

Jóban-rosszban mindez már a terítéken lévő valóság

A termesztett hús joggal tartozik a fenntartható innovációk közé, annak ellenére, hogy a gazdasági, technológiai és társadalmi ismeretlenek még mindig szembesülnek vele.
Főleg a kormányok előrelátásától és a kutatás előrehaladásától függ, hogy talál-e helyet a jövő asztalán, és mikor.
Egy biztos: a tenyésztett hús már valóság.
Képesek leszünk-e a megfelelő módon használni, hogy szembenézzünk a jövő élelmiszer- és környezeti kihívásaival?

Emilia-Romagnában a Nemzetközi Agrár-élelmiszertudományi Egyetem
Példa a körkörös gazdaságra hulladék rákhéjból